学习强国：【我和我的家乡】浸润在浆水菜里的乡愁

时近仲夏，火辣辣的太阳炙烤着渭北平原。为消暑解热，公司食堂特别推出了浆水鱼鱼。下班之后顶着炎炎烈日匆匆赶到食堂，口干舌燥，汗流浃背，迫不及待买一碗浆水鱼鱼，坐下来大喝几口，一股清清凉凉、酸酸爽爽的浆水滑过味蕾，浸润了五脏六腑，顿觉口齿生津，身心凉爽。

这种酸而不烈、凉而不寒、温润解渴的味道是久违的、是亲切的、是难忘的，它散发着故乡那历久弥新的醇香气息，流淌着老家那至纯至真的融融暖意，迷醉了我的心神。穿过时光的隧道，一帧帧写满烟火气息的画卷在眼前铺展。

“蓝田日暖玉生烟”讲的正是我的家乡。孕育我的村庄依山傍水，是一个春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪的钟灵毓秀之地。浆水菜是家乡一道历史悠久的传统菜，伴随着那个物资匮乏的年代应运而生，是乡亲们利用自然禀赋和勤劳智慧创造出的一道下饭菜。小时候，母亲几乎每周都要制作一次浆水菜。当晨曦唤醒沉睡的大地，母亲已经挎着满满一笼滚动着露珠的新鲜蔬菜归来，择洗干净后放在盆中沥水，再添一大锅水烧开，把绿叶菜倒进锅里略煮，用笊篱捞出、倒入专用的青花瓷罐子。最后加入浆水引子，菜和汤便酸得快；若无，盛些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一两天，当菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

窝浆水菜的食材常常随着四季的变幻而变化。春夏时节万物复苏，有芥菜、油菜、红薯叶等各种蔬菜可供食用；到了秋冬季节，西北田地荒芜，万物萧条，母亲更多时候是去集市上买回大棚种植的芹菜、白菜等作为原材料。四时更替，母亲在热气蒸腾的灶间添水、加柴、捞菜的忙碌身影永远停留在我的记忆深处，抚慰了家人，温暖了岁月。

浆水菜之所以深得方圆百里乡人的喜爱，是因为它既可以单独作为一道菜品一枝独秀，也可以和各种面食搭配起来呈现百花齐放。最让我回味的是浆水菜就着红薯苞谷糁。在大雪纷飞的冬季，我坐在热炕上，看着母亲把捞出的浆水菜在案板上切段，撒上调料、油泼辣子、蒜苗等，淋上一勺热油，滋啦一声，浆水菜的香味顿时溢满鼻腔。搭配着红薯苞谷糁入口，酸中有甜，不油不腻，恰到好处。父亲最离不开的是浆水面片。需要把面和硬一点，擀薄，切成宽大的方块，煮好后再浇上调制好的浆水，面片筋道，汤汁酸爽，既能快速饱腹又能祛热解暑，是三夏大忙时节家家户户壮劳力的首选饭食。如今虽然已不再耕种，但是浆水面片的味道已经成为父亲味蕾的主要记忆，几天不吃就甚是想念。母亲最为青睐的是浆水鱼鱼和浆水搅团。三伏天，常常见到母亲打一锅面糊，一半滑过掌在手中的漏勺变成光滑的“凉鱼”，一半做成黏黏的搅团，再浇上灵魂汤汁浆水，不管你多么闷热难耐，心浮气躁，一碗酸辣爽口的浆水鱼鱼喝下，也足以消解一半的暑热。

随着岁月流转，如今，浆水菜已成为深深沁入游子心脾的家乡味，成为永恒的乡愁。